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विश्व खान-पान परिदृश्य : 2024 में इस तरह रहा भारत का दबदबा
भारतीय रेस्तरां ने मिशेलिन स्टार अर्जित किए जबकि मुर्ग मखानी और हैदराबादी बिरयानी जैसे व्यंजनों को वैश्विक प्रशंसा मिली।
सांकेतिक तस्वीर / Pexels
2024 भारतीय व्यंजनों का वर्ष रहा। भारतीय भोजन के स्वाद ने अपने तीखे स्वाद, जीवंत मसालों और प्रेरक रचनात्मकता के साथ वैश्विक खादन-पान परिदृश्य पर राज किया।
भारतीय भोजन ने सिर्फ प्रभाव ही नहीं डाला इसने इतिहास रचा, प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते, वैश्विक रैंकिंग में बढ़त हासिल की और विभिन्न महाद्वीपों के दिलों पर कब्जा किया। मिशेलिन स्टार बढ़िया भोजन से लेकर नवीन स्थानीय व्यंजनों तक भारतीय शेफ और रेस्तरां ने भारत की पाक विविधता का असली सार प्रदर्शित किया।
भारतीय व्यंजनों ने संयुक्त राज्य अमेरिका, पेरू, ब्राजील, जर्मनी, दक्षिण कोरिया और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों से आगे TasteAtlas की 2024/25 की 'दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों' की सूची में 12वें स्थान पर रहकर सुर्खियां बटोरीं।
4.6/5 रेटिंग वाले प्रतिष्ठित मसाला मिश्रण गरम मसाला ने दुनिया के शीर्ष 100 व्यंजनों की सूची में मुर्ग मखानी (29वें) और हैदराबादी बिरयानी (31वें) जैसे प्रिय व्यंजनों के साथ इस मान्यता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
भारतीय रेस्तरां के लिए मिशेलिन स्टार्स, जामावर दोहा की जीत
शेफ सुरेंद्र मोहन के नेतृत्व में जामावर दोहा ने दोहा में उद्घाटन मिशेलिन गाइड समारोह में एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया। यह रेस्तरां दिनेश और संयुक्ता नायर के नेतृत्व वाले एलएसएल कैपिटल समूह का हिस्सा है जो भारतीय व्यंजनों का विविध प्रतिनिधित्व करता है।
टेक्सास में मुसाफर को पहला मिशेलिन स्टार
ह्यूस्टन के मुसाफर ने अपनी मिशेलिन स्टार जीत से पाक कला की दुनिया को चकाचौंध कर दिया। शेफ मयंक इस्टवाल के नेतृत्व में रेस्तरां भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों के माध्यम से एक यात्रा को दर्शाता है और संस्थापक शम्मी और मिठू मलिक के प्रामाणिक भारतीय स्वादों के प्रति समर्पण का प्रमाण है।
यूके के भारतीय रेस्तरां के लिए डबल मिशेलिन स्टार्स
जिमखाना (लंदन) और ओफीम (बर्मिंघम) ने अपनी वैश्विक स्थिति की पुष्टि करते हुए अपना दूसरा मिशेलिन स्टार अर्जित किया। जिमखाना का औपनिवेशिक-प्रेरित आकर्षण और शेफ अख्तर इस्लाम के तहत ओफीम का अभिनव ब्रिटिश-भारतीय मेल बढ़िया भोजन में मानक स्थापित करने वाला रहा।
वैश्विक रैंकिंग में भारतीय प्रतीक : विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
शेफ गग्गन आनंद के नेतृत्व में बैंकॉक का गग्गन विश्व स्तर पर 9वें स्थान पर रहा और उसे एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां नामित किया गया। शेफ हिमांशु सैनी के नेतृत्व में ट्रेसिंड स्टूडियो (दुबई) ने 13वां स्थान हासिल किया और मध्य पूर्व में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में अपना खिताब बरकरार रखा।
एशिया के 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
इंडियाज मास्क (मुंबई), इंडियन एक्सेंट (नई दिल्ली), और अवर्ताना (चेन्नई) ने एशिया के शीर्ष 50 में जगह बनाई। विस्तारित सूची में अतिरिक्त उल्लेखों में द बॉम्बे कैंटीन कोमोरिन और दम पुख्त शामिल हैं।
एशिया के सर्वश्रेष्ठ बार
लीला पैलेस बेंगलुरु में ZLB23 एशिया में 40वें स्थान पर रहते हुए भारत का सर्वश्रेष्ठ बार बनकर उपलब्धि हासिल की। साइडकार (नई दिल्ली) और द बॉम्बे कैंटीन (मुंबई) सहित अन्य भारतीय बार को भी विस्तारित सूची में शामिल किया गया था।
नवाचार और प्रशंसा
शेफ विकास खन्ना के प्रसिद्ध न्यूयॉर्क रेस्तरां बंगलो ने अपने असाधारण भोजन और उत्कृष्ट मूल्य को पहचानते हुए, 2024 में प्रतिष्ठित मिशेलिन 'बिब गौरमंड' पुरस्कार जीता। रेस्तरां को न्यूयॉर्क टाइम्स जैसे प्रतिष्ठित आउटलेट्स से भी आलोचनात्मक प्रशंसा मिली।
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